Atelier « Comme des chefs »: Le sucré-salé


Dans le cadre d’une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et le CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants.



Doris Coppenrath
Doris Coppenrath
Atelier du Lundi 8 avril 2013 à 19h00 est animé par Doris Coppenrath Chef à l’Auberge de Saint-Julien-aux-Bois.

"L’art culinaire consiste à utiliser toutes les ressources des 4 saveurs fondamentales que sont le sucré, le salé, l’acide et l’amer, afin de jouer sur les accords et les contrastes. Si à priori, on ne sale pas son café, si l’on ne sucre pas son steak haché, on peut néanmoins trouver des alliances sucré-salé, propices à réveiller nos papilles. Le sucré-salé est souvent la promesse d’une cuisine riche en saveurs, gourmande et surprenante."

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Dans cet atelier, vous réaliserez :
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- Suprême de pintade aux citrons et ail braisé
- Salade de fenouil, betteraves rouges rôtis, poire et parmesan
- Champignons de Paris au gingembre et à la badiane
- Panais avec jambon cru et laurier





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Logis de la Corrèze


Vendredi 5 Avril 2013
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