Atelier Cuisine exotique:« Autours des fruits et légumes»


Huitième Rendez-vous Lundi 09 mars 2015 : " Tout est bon dans le poisson ! ". Le Chef invité Yoan Teraha de l'Hôtel-Restaurant Les Collines à Cublac .




L' Atelier sur le thème Cuisine exotique : « Autours des fruits et légumes » était animé par le Chef invité Yoan Teraha de l'Hôtel-Restaurant Les Collines à Cublac .










Yoan Teraha assisté par le Chef Doris Coppenrath de l’Auberge de Saint-Julien a proposé le menu suivant :


- Achard de mangues vertes, bouchons combava
- Gratin de choucous, pack choi, poulet a la citronnelle
- Gâteau de patate douce, salade de fruits tropicaux


Achard de mangues vertes, bouchons combava :

Achard :

Ingrédients :
( pour 5 personnes )

- 1 mangue pas trop mure
- 1 échalote
- 2 citrons verts
- Sel, poivre

Préparation :

- Couper la mangue en julienne très fine, ciseler l’échalote, presser les citrons.
- Mélanger le tout et réserver.







Bouchons :

Ingrédients :
( pour 5 personnes )

- Pâte à ravioles
- 500 g chair de porc
- 2 combavas
- 5 échalotes





Préparation :

- Ciseler les échalotes, râper les zestes de combava , mélanger avec la chair de porc, et assaisonner.
- Faire des petites boules de farce et entourer avec la pâte à ravioles.
- Blanchir et cuire à la vapeur (45 minutes) .








Gratin de choucous, pack choi, poulet a la citronnelle :


Poulet à la citronnelle

Ingrédients :
( pour 5 personnes )

- 3 filets de poulet
- 250 ml de lait de coco
- 1 citron vert
- 3 bâtons de citronnelle de Madagascar
- 2 oignons
- 1 tomate
- Sel et poivre


Préparation :

- Hacher les oignons, couper le citron et la tomate en quatre.
- Faire revenir les filets de poulets, ajouter les oignons, le citron et la tomate.
- Verser le lait de coco et la citronnelle, puis laisser mijoter (pendant 15 minutes environ) .

Pak Choï

Ingrédients :
( pour 5 personnes )

- 2 Pak Choï
- 2 oignons
- 3 c.a.s. sauce de soja




Préparation :

- Hacher les oignons.
- Faire sauter avec le Pak Choï.
- Déglacer avec la sauce de soja.






Gratin de chouchous

Ingrédients :
( pour 15 personnes )

- 3 kg de chouchous
- 250 g de fromage rapé
- Sel, poivre
- Thym
- L’huile d’olive

Pour la béchamel :
- 1 l de lait
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- Sel, poivre

Préparation :

- Éplucher les chouchous, les couper en dés puis les faire sauter sans coloration avec de l’huile d’olive.
- Ajouter sel, poivre et thym.
- Finir la cuisson à couvert.

- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer.
- Verser le lait chaud peu à peu en fouettant et porter à ébullition, saler et poivrer.
- Mélanger cette béchamel avec les dés de chouchous cuits.
- Faire gratiner au four à190° ( 15 minutes) .


Gâteau de patate douce, salade de fruits tropicaux :

Gâteau de patate douce

Ingrédients :
( pour 10 personnes )

-1,5 kg de patates douces blanches
- 250g de beurre mou
- 250g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 4 œufs
- 3 c.a.s. de vieux rhum
- 180g de farine

Préparation :

- Cuire les patates douces dans l’eau, les éplucher et les écraser.
- Ajouter le beurre, le sucre, la vanille, les œufs, le rhum et la farine.
- Verser dans un moule beurré et cuire dans le four 45 minutes à 170° (la surface doit être dorée) .

Salade de fruits tropicaux

Ingrédients :
( pour 10 personnes )

- 1 Ananas victoria
- 2 mangues
- 3 fruits de la passion
- 1 papaye
- 1 pitaya

Préparation :

- Couper les fruits en morceau et mélanger.






Vendredi 3 Février 2017
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