Atelier « Produits festifs »


C’est dans le cadre des ateliers « comme des chefs » organisés par les logis de la Corrèze et le CFA les 13 Vents que deux ateliers ont été mis en place sur le thème des « Produits festifs ».



Le Chef Stéphane Houdayer
Le Chef Stéphane Houdayer
Au cours de deux soirées, plus de 30 personnes ont découvert les recettes avec deux chefs des logis de la Corrèze : le Chef Stéphane Houdayer l’Auberge Saint-Jean à Ussac pour la première soirée et le Chef Vincent Terrieux de l’hôtel** Le Sablier du Temps à Argentat pour la deuxième.


Le Chef Vincent Terrieux, le Chef Claude Sallas
Le Chef Vincent Terrieux, le Chef Claude Sallas
Pour ces soirées « Produits festifs », nos Chefs ont proposé les recettes suivantes :

Ravioles aux châtaignes et aux champignons,

Foie gras poêlé à la truffe,

Escalope de foie gras poêlée aux mangues

Toast brioché et son caramel d’épices,

Volaille de Bresse aux truffes,
Le chapon fermier rôti et son jus de truffe,

Fricassée de légumes d’automne,

Ananas caramélisé au beurre de vanille,

Crème glacée à la noix de coco,
Biscuit coulant au chocolat, glace vanille.

Les recettes de l' Atelier « Produits festifs »


Tous ces produits festifs avec leur recette ont du faire partie des repas de fin d’année chez nos apprentis chefs d’un soir.


Mardi 17 Janvier 2012
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