« Déclinaisons autour du poisson II » !


Pour cette 2ème soirée « Déclinaisons autour du poisson », le Chef Vincent Terrieux de l’hôtel** Le Sablier du Temps à Argentat a proposé à 10 apprentis d’un soir de travailler le poisson, avec ce menu :

- Brochette de noix de saint jacques et magret fume, méli mélo de mâche et endive au vinaigre balsamique ,

- Filet de dorade royale en écaille de charlotte, étuvée de poireaux et coulis de betterave rouge,

- Médaillons de lotte poêlés, risotto aux asperges vertes et sauce safran.



Jeudi 31 Mars 2011
Lu 752 fois

Notez




A lire également :
< >

Jeudi 13 Avril 2017 - 10:26 Atelier sur le thème " Autour de la truite "

Mercredi 8 Février 2017 - 11:44 Atelier “Apéritif dînatoire”

découvrir nos formations | devenir apprenti(e) | entrer en DIMA à 15 ans | vivre au CFA | bouger en Europe | bouger avec le CFA | voyager dans le monde