Dernier Rendez-vous !


Dernier Rendez-vous de la Saison 7 : " La cuisine végétarienne ".



L' Atelier sur le thème " La cuisine végétarienne " a été animé par le Chef Doris Coppenrath, de l' Auberge de Saint-Julien-aux-Bois. Doris Coppenrath assistée par deux apprentis Fournier Guillaume et Steve Eyherabide a proposé le menu suivant :

- Smoothies, petits toasts au pâté végétal,
- Pounti façon végétarien,
- Chou farci,
- Panna Cotta de noix de coco à l’agar-agar et son coulis de fruits de saison.






























Smoothies, petits toasts au pâté végétal :

Smoothie vert

Ingrédients

- 1 poignée de cresson
- 1 poignée d'épinards
- 1 pomme
- 1 banane
- ½ mangue
- ½ citron
- 300 ml d’eau

Progression

- Couper les fruits en morceaux.
- Mettre les fruits, le cresson, les épinards et l'eau dans un blender et mixer jusqu'à ce que la texture soit uniforme.

Smoothie aux fruits

Ingrédients


- 200 g de fraises
- 1 banane
- 1 pomme
- 150 ml de jus d'oranges pressées

Progression

- Couper les fruits en morceaux et les mettre avec le jus d'oranges dans un blender.
- Mixer jusqu'à ce que la texture soit uniforme.






Pounti végétarien







Ingrédients

- 100 g d’amarante
- 6 feuilles de blettes
- 1 gros oignon
- 3 œufs
- 100g de farine de sarrasin
- 25cl de lait de soja
- 100g de tofu fumé
- ½ botte de persil
- 20 pruneaux dénoyautés
- huile d'olive
- sel aux herbes
- noix de muscat râpée


Progression

- Faire cuire l'amarante dans deux fois son volume d'eau froide (Cuites à l'eau, les graines auront une consistance collante).
- Hacher le vert des blettes, couper les tiges en petits dés et émincer l'oignon, puis mettre avec un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir (pendant 10 à 15 minutes) .
- Hacher le persil, mixer le tofu.
- Dans un saladier, battre les œufs, le sel aux herbes, le muscat et le lait de soja. Ajouter la farine de sarrasin. Incorporer l'amarante cuite et les blettes.
- Remplir une moule à cake (30 cm) avec la moitié de cette préparation, disposer les pruneaux. Recouvrir avec le reste de la pâte. Ne pas couvrir ! Laisser cuire à 180 ° pendant 1 heure.


" A déguster tiède ou froid. On peut aussi faire griller des tranches de pounti à la poêle ". Doris Coppenrath

Chou farci végétarien





Ingrédients

- 100 g de millet en graines
- 8 tomates séchées
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 chou
- 100 g de fromage de brebis
- 50 g de noix concassées
- 1 œuf
- 20 feuilles de basilic ciselé
- 4 oignons
- huile d'olive
- 1 botte de persil
- sel aux herbes
- 4 c.à.s. de Tamari (sauce soja)

Progression

- Séparer 8 belles feuilles de chou et les faire blanchir pendant 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les mettre dans l'eau glacée, égoutter.

- Du reste de chou, hacher 200 g.
- Mettre les graines de millet dans une passoire et les rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau paraisse claire.
- Puis mettre les graines de millet dans une casserole à sec et les faire griller en remuant pendant 4 minutes.
- Ajouter ½ l d’eau, le cube de bouillon et les tomates séchées coupées en dés. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le chou haché et laisser cuire encore pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel aux herbes.Laisser refroidir.







- Couper le fromage de brebis en dés. Incorporer l'œuf, les noix concassées et les feuilles de basilic ciselées dans le millet froid.
- Mettre les feuilles de chou sur le plan de travail, deux se chevauchant légèrement. Placer au milieu une portion de la masse de millet et faire une petite roulade. Fixer avec des petits piques.
Couper les oignons en dés. Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les dés d'oignons, laisser revenir, couvrir avec de l'eau et assaisonner avec le Tamari. Y placer les choux farcis et les faire cuire à feux doux pendant 20 minutes. Sortir les choux et les maintenir chaud. Ajouter le persil haché dans la sauce et la réduire un peu.


Servir les choux farcis avec la sauce.

Panna Cotta de noix de coco à l’agar-agar et son coulis de fruits de saison



Ingrédients

- 500 ml de lait de noix de coco
- 2 c.à.s. de noix de coco râpée
- 3 c.à.s. de sucre
- 2,5 agar-agar

Progression

- Dans une casserole délayer le sucre et l'agar-agar avec le lait de noix de coco, ajouter la noix de coco râpée.
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes en remuant.
- Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Coulis de fraises

Ingrédients

- 250 g de fraises équeutées
- 2 c.à.s. de sucre
- 1 c.à.c. de jus de citron

Progression

- Mixer les fraises jusqu'à obtenir une consistance liquide.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger.

RENSEIGNEMENTS ET RÉSERVATIONS AU :
- 05 19 07 61 09
- info@logiscorreze.com
- www.logiscorreze.com

Mardi 12 Mai 2015
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