Tartare de saumon

Ingrédients pour 4 personnes
. 200 g de filets de saumon
. 2 citrons verts
. 1 échalote
. 300 g de tomates
. basilic
. sel
. poivre
. poivre vert
. 100 g d'huile d'olive (50+50)
. 1 yaourt

- Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés, réservé au frais.
- Presser les citrons verts, réserver le jus. Éplucher et ciseler l'échalote, réservée. Monder et couper les tomates en petits dès. Hacher le basilic.
- Dans un cul de poule, déposer les dès de saumon, assaisonner de sel, poivre, ajouter le jus des citrons, le basilic, le poivre vert, l'échalote et 50 g d'huile.
- Incorporer le yaourt en dernier jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lié.
-Assaisonner les dès de tomates, ajouter le basilic et l'huile restante. Poser au centre de l'assiette un cercle individuel, le garnir avec le tartare et parsemer de poivre vert. Retirer le cercle et dresser autour les dès de tomates au basilic.

Poulet aux écrevisses

Cuisson : 1 heure environ
Ingrédients pour 6 personnes
. 1 bon poulet de ferme
. 18 écrevisses
. Ail – oignon – échalotes
. Thym – laurier
. Huile d’olive
. Sel – poivre
. 2 cuillerées de farine
. 1 cuillerée de concentré de tomate
. 1,5 litre de Pouilly
. 1 cuillerée de crème fraîche
. Un demi-verre de cognac

- Couper le poulet en morceaux. Saler, poivrer et faire revenir à l’huile d’olive, à feu vif.
- Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter les écrevisses vivantes, l’ail, les oignons, les échalotes, le thym, le laurier. Faites dorer le tout.
- Déglacer ensuite au cognac, ajouter la farine, le concentré de tomate et le Pouilly.
- Laisser mijoter pendant 1 heure environ (sauf les écrevisses : ¼ d’heure de cuisson seulement)
- Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux, les mettre avec les écrevisses : passer la sauce au chinois, rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillerée de crème fraîche.

Moelleux au chocolat

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min à Th. 6
Ingrédients (pour 6 personnes) :
. 125 g de farine
. 125 g de beurre
. 250 g de sucre
. tablette de chocolat (soit environ 200 g)
. oeufs
. 1/2 sachet de levure

- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la - farine et la levure.
- Préparer une mousse avec le jaune d'oeuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.
- Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.
- On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

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