Formation café


Le 26 juin 2013, les classes de BP Restaurant et de CAP Brasserie ont eu une intervention de M. Jean-Claude Riber sur l’histoire du café.



Formation café
Jean-Claude Riber nous a dits l'économiquement du café représente la 2ème production mondiale après le pétrole. Jean-Claude Riber est un artisan torréfacteur. Il tient une entreprise familiale située sur Brive-la-Gaillarde. Actuellement, la vente de son café se fait essentiellement par internet sur son site.

Jean-Claude Riber est un artisan torréfacteur.
Jean-Claude Riber est un artisan torréfacteur.
Il a commencé par l’historique, la culture et les pays producteurs.

Formation café
Ensuite, il nous a proposé une dégustation de cafés 100% Arabica :
- Pérou « bio »
- Papouasie Nouvelle Guinée
- Moka Corsé
- Colombie
- Rwanda Bourbon.


Début de la torréfaction avec des grains de café arabica.
Début de la torréfaction avec des grains de café arabica.
Et pour terminer, nous avons fait une torréfaction manuelle dans une casserole ajourée avec des grains de cafés verts.

Kevin en action.
Kevin en action.
Torréfaction en cours, il faut toujours que les grains soit en mouvement.

Formation café
Fin de la torréfaction. Il faut laisser 2 jours de repos aux grains de café avant de les consommer.

www.cafesbruleriegaillarde.fr

Jeudi 27 Juin 2013
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