L'art de préparer un canard et son foie gras


Début décembre, les Chefs du CFA accueillaient 18 "apprentis" très volontaires dans la cuisine du CFA les 13 Vents. Accompagnés de Thierry Vernat, restaurateur à Favars et membre du réseau des Logis de la Corrèze, les chefs ont transmis leur passion pour la cuisine et l'essentiel de leur savoir-faire dans la découpe, la préparation et l'assaisonnement du canard et de son foie gras. Essentiel pour vivre dans le sud-ouest !



En quelques heures seulement, les participants au cours de cuisine ont pu découvrir qulques recettes de canard à tenter à la maison, pouqruoi pas pour les fêtes de fin d'année ;

• Assiette des trois canards :
- Foie gras au sel
- Aiguillettes de canard
- Escalopes de foie gras poêlé

• Déclinaisons autour du magret :
- Désossage complet d’un canard
- Magret sauce myrtilles
- Cuisses de canard confites
- Tournedos de magret
- Terrine de foie gras…

Chaque participant est reparti avec sa préparation et de quoi réaliser une terrine de foie gras à la maison !

Savoir découper un canard

Enlever la carcasse et le foie gras



Mardi 7 Décembre 2010
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