Les chefs de la Toupine au CFA !


Lors du dernier regroupement des 1ère année de BP cuisine le lundi 04 juin 2012 nos apprentis habituellement encadrés par leur professeur Claude Sallas ont été dirigés pour cette fois par le Chef Olivier Maurin et le Chef Sèverine Bouillaguet du restaurant la Toupine à Brive.



Le Chef Olivier Maurin
Le Chef Olivier Maurin
Au menu,
- avocat aux crevettes sauce cocktail,
- pavé de cabillaud demi-sel sauce armoricaine,
- risotto aux petits légumes, quenelles de pomme de terre et fagot d’asperges,
- tartelettes au chocolat et glace au poivre du Sichuan.



Le Chef Sèverine Bouillaguet
Le Chef Sèverine Bouillaguet
Les apprentis ont découvert avec le chef olivier Maurin le travail en brigade et une présentation à l’assiette différente. Mais ils ont surtout apprécié la dextérité du chef pâtissier de la Toupine Sèverine qui après avoir passé plus de deux ans chez Régis Marcon (Chef au trois maccarons Michelin au Restaurant Régis& Jacques Marcon est revenue au pays avec tout son savoir faire pour le plus grand plaisir des papilles Corrézienne.

Jeudi 14 Juin 2012
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