Le chef du Logis de France, en binôme avec Claude Sallas, formateur au CFA, s’est attelé à la préparation d’un menu pour environ 30 couverts: Pounty, truites farcies aux 2 beurres, flan de blettes et légumes glacés, fromages et macarons aux noix.

A son arrivée, Mme Estrade avait beaucoup d’appréhension mais finalement elle a su gérer l’équipe et a pu transmettre son savoir. Les apprentis ont quant à eux apprécié la présence d’un chef extérieur et ce fut un échange positif pour ces jeunes cuisiniers. Ils ont également trouvé les explications du chef très claires et très détaillées sur les techniques de cuisson. Cette expérience est donc à renouveler.

Cette expérience est donc à renouveler.