Visite de l'abattoir d'Ussel


24 mars 2009, les BP et BM boucherie du CFA ont visité l’abattoir d’Ussel, accompagnés de M. Coudert, professeur de boucherie charcuterie, et M. Ballet, professeur de vente.



Visite de l'abattoir d'Ussel
Guidés par le Directeur de l’abattoir, M. Nard et du vétérinaire, M. Mery, la visite a débuté par la chaîne d’abattage du porc. Chaque jeune a été particulièrement attentif aux diverses explications données à chaque poste de la chaine d'abattage. Ensuite les jeunes se sont rendus en chambre froide pour de nouvelles explications sur l'étiquetage du boeuf.



Visite de l'abattoir d'Ussel
Après cette première partie, une petite pause café s’imposait avant de rejoindre le Marché du Cadran. Tout d’abord, une première explication sur l’étiquetage et l’identification du bétail à son arrivée fut donnée.

Visite de l'abattoir d'Ussel
Puis, M. Bunisset, le Directeur du Cadran les a accueilli dans la salle du Marché pour une première présentation générale de son fonctionnement et répondre aux questions posées par nos jeunes bouchers qui commercialisent depuis peu le « porc citoyen » et le « bœuf limouzon ».

Ensuite, le Directeur les a conduit dans la salle des ventes et sur le ring de présentation où le bétail est présenté et mis aux enchères pour les acheteurs présents. Les BP et les BM étaient également devant les pupitres dans la salle des ventes avec les éleveurs et les acheteurs.

Visite de l'abattoir d'Ussel
Pour finir, le repas fut servi au restaurant du Cadran. Ce moment fut apprécié par nos stagiaires qui ont eu l’agréable surprise de voir leur repas offert par le GUAU (Groupement des Usagers de l’Abattoir d’Ussel).

Nous remercions Messieurs Nard, Bunisset et Mery pour cette journée.

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Mercredi 25 Mars 2009
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