Démonstration de cuisine régionale allemande par Tina WESSOLLEK, vice-présidente des Logis Allemand.
Tina WESSOLLEK
Démonstration de cuisine régionale allemande par Tina WESSOLLEK le jeudi 10 juin 2010 dans la cuisine d'application du CFA les 13 Vents. Tina WESSOLLEK tient l'Auberge Gutshof. L'Auberge Gutshof est un petit hôtel à la campagne, situé aux abords de Bischofswerda dans la Basse-Saxe.
Dans le cadre d'une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Pour cette soirée sur le thème la cuisine bio était invité le Chef Doris Coppenrath de l'Auberge de Saint-Julien-aux-Bois.
Petite introduction de notre Chef :
De plus en plus à la mode depuis quelques années, la cuisine à base de produits bio est devenue un acteur important au marché de l'alimentation en France et en Europe.
Pourquoi ?
Les derniers 50 ans les citoyens se voient confronté a un nombre augmentant des divers maladies (allergies, obésités, diabètes, maladies cardio-vasculaires, cancers, dépressions,...).
A la recherche des origines de ces maladies, les scientifiques critiquent entre autres une mauvaise nutrition. Ils accusent les producteurs d'aliments d'utiliser trop de mauvais produits chimiques pour l’élevage, le conditionnement et la conservation de leurs produits. Ils accusent aussi les consommateurs de manger trop souvent, trop gras et souvent sans regarder la composition ou la qualité de ce qu'ils mangent ou boivent.
Au début plutôt orienté vers la protection de l'environnement, les adeptes du BIO avaient très vite évoqué le rapport entre la qualité de leurs produits et la santé de leurs consommateurs.
Leur message était et est de plus en plus étendu ‘’ la cuisine BIO est devenue un synonyme pour la cuisine saine ‘’
Mais: La cuisine SAINE faisait et fait toujours penser à une cuisine diététique, au pire à la cuisine de l'hôpital, bonne pour la santé mais pas du tout séduisante pour les papilles.
Quelle erreur !
Avec des produits bio on peut bien entendu se composer des plats, des menus sains et équilibrés qui tentent nos papilles et qui nous mettent des explosions de saveurs merveilleuses dans la bouche !
Savourez et rendez service à votre santé …
Doris Coppenrath
De plus en plus à la mode depuis quelques années, la cuisine à base de produits bio est devenue un acteur important au marché de l'alimentation en France et en Europe.
Pourquoi ?
Les derniers 50 ans les citoyens se voient confronté a un nombre augmentant des divers maladies (allergies, obésités, diabètes, maladies cardio-vasculaires, cancers, dépressions,...).
A la recherche des origines de ces maladies, les scientifiques critiquent entre autres une mauvaise nutrition. Ils accusent les producteurs d'aliments d'utiliser trop de mauvais produits chimiques pour l’élevage, le conditionnement et la conservation de leurs produits. Ils accusent aussi les consommateurs de manger trop souvent, trop gras et souvent sans regarder la composition ou la qualité de ce qu'ils mangent ou boivent.
Au début plutôt orienté vers la protection de l'environnement, les adeptes du BIO avaient très vite évoqué le rapport entre la qualité de leurs produits et la santé de leurs consommateurs.
Leur message était et est de plus en plus étendu ‘’ la cuisine BIO est devenue un synonyme pour la cuisine saine ‘’
Mais: La cuisine SAINE faisait et fait toujours penser à une cuisine diététique, au pire à la cuisine de l'hôpital, bonne pour la santé mais pas du tout séduisante pour les papilles.
Quelle erreur !
Avec des produits bio on peut bien entendu se composer des plats, des menus sains et équilibrés qui tentent nos papilles et qui nous mettent des explosions de saveurs merveilleuses dans la bouche !
Savourez et rendez service à votre santé …
Doris Coppenrath
Dès la rentrée de septembre, les chefs des Logis et du CFA vous invitent à cuisiner "Comme des chefs" dans les cuisines professionnelles du Centre de formation les 13 Vents à Tulle. Les ateliers remportent un succès incroyable mais ne proposent que quelques places. Alors faites vite ! Profitez de l'été pour vous inscrire en ligne ou par téléphone.
Au programme :
• Lundi 28 septembre : atelier découverte et pratique du Safran avec le Chef Céline Ferreira de l'Auberge des Vieux Chênes à Malemort
• Lundi 19 octobre : atelier foie gras avec le Chef Michel Solignac du Sablier du Temps à Argentat
• Lundi 23 novembre : atelier vins
• Lundi 18 janvier : atelier truffes avec le Chef Perrine Marty du Relais du Teulet à Goulles
• Lundi 22 mars : atelier cuisine bio avec le Chef Doris Coppenrath de l'Auberge de Saint Julien aux Bois
• Lundi 19 avril : atelier pâtisserie avec Thierry Besse
• Lundi 26 avril : atelier pâtisserie bis
Dates sous réserve de modifications
> S'incrire en ligne avec notre formulaire
ou par téléphone : 05 55 21 55 12
Vidéo[
• Lundi 28 septembre : atelier découverte et pratique du Safran avec le Chef Céline Ferreira de l'Auberge des Vieux Chênes à Malemort
• Lundi 19 octobre : atelier foie gras avec le Chef Michel Solignac du Sablier du Temps à Argentat
• Lundi 23 novembre : atelier vins
• Lundi 18 janvier : atelier truffes avec le Chef Perrine Marty du Relais du Teulet à Goulles
• Lundi 22 mars : atelier cuisine bio avec le Chef Doris Coppenrath de l'Auberge de Saint Julien aux Bois
• Lundi 19 avril : atelier pâtisserie avec Thierry Besse
• Lundi 26 avril : atelier pâtisserie bis
Dates sous réserve de modifications
> S'incrire en ligne avec notre formulaire
ou par téléphone : 05 55 21 55 12
Vidéo[
Dans le cadre d'une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Au menu : Partage, Plaisir et Enseignement pour des recettes à reproduire facilement.
le Chef Michel Solignac du Sablier du Temps à Argentat.
Pour cette deuxième soirée sur le thème du foie gras comme pour la première était invité le Chef Michel Solignac du Sablier du Temps à Argenta.
Dans le cadre d’une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Au menu: Partage, Plaisir et Enseignement pour des recettes à reproduire facilement avec des produits frais et de saison.
le Chef Perrine Marty et Emilien Mignard du Relais du Teulet à Goulles .
Pour cette première soirée sur le thème de la truffe étaient invités le Chef Perrine Marty et Emilien Mignard du Relais du Teulet à Goulles . Nos deux Chefs , assistés par le Chef Stéphane Pillet et le Chef Claude Sallas, tous deux professeurs de cuisine au CFA les 13 Vents, ont proposé aux 8 apprentis Chefs d'un soir le menu suivant :
C’est dans le cadre d’une collaboration originale que les Chefs des Logis de la Corrèze, les Ets Mespoulet à Argentat et le CFA les 13 Vents ont proposé un cour de dégustation pour néophytes et amateurs de vins. Au menu: Côte de Gascogne, Pécharmant ,Haut-Montravel, Cahors , Lussac Saint-Émilion ,Saumur Champigny , Pouilly-Fumé.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
Nos 12 apprentis œnologues étaient réunis autour de Guillaume Jensou responsable de la cave de l’entreprise MESPOULET, passionnant et passionné de vin, qui s’est mis à leur expliquer avec beaucoup de pédagogie comment déguster les 7 vins sélectionnés parmi les 630 vins référencés de la cave Mespoulet.
Dans le cadre d’une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Au menu: Partage, Plaisir et Enseignement pour des recettes à reproduire facilement.
C’est par un discours de monsieur Frédéric Aubreton directeur du CFA les 13 Vents et en présence des représentants des logis de France qu’a commencé la deuxième saison de :
« Comme des Chefs ».
« Comme des Chefs ».
Dans le cadre d'une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Au menu : Partage, Plaisir et Enseignement pour des recettes à reproduire facilement.
Pour cette deuxième soirée sur le thème du foie gras était invité le Chef Michel Solignac du Sablier du Temps à Argentat.
Dans le cadre d’une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Au menu du lundi18 mai : atelier: Les Tapas.
Le Chef Florian Gimmig TOQUES BLANCHES du LIMOUSIN assisté par le Chef Stéphane Pillet et le Chef Claude Sallas tous deux professeurs de cuisine au CFA les 13 Vents ont proposé à 13 apprentis Chef d'un soir leur dernier cours de cuisine de l'année. Cette dernière soirée était sous le signe des Tapas. Au menu : Gaspacho africain de pastèque à l'huile de chorizo, Empanadas au thon, tortilla, Beignets de crevette, Accras de morue, Tartines foie gras aux figues et grenade, Tomates farcies aux anchois et aux olives. Verrines avocats et crevettes, Champignons de Paris farcis au chorizo.
Dans le cadre d’une collaboration originale, les Chefs des Logis de la Corrèze et du CFA les 13 Vents proposent au grand public de découvrir la cuisine autour de plats croustillants. Au menu du lundi 4 mai : atelier: Les Tapas.
Des chefs, une cuisine application, du plaisir lors de notre première soirée Tapas. Le Chef Michel Delage une des TOQUES BLANCHES du LIMOUSIN assisté par le Chef Stéphane Pillet et le Chef Claude Sallas tous deux professeurs de cuisine au CFA les 13 Vents aiment le vrai, le bon.
Programme 2010-2011
• Autour des grands crus (lundi 27 septembre 2010)• Soirée découverte "Comme des chefs" (lundi 18 octobre 2010)
• Les repas de fête (lundi 15 novembre 2010)
• Le Foie et le canard gras (6 décembre 2010)
• Cuisiner bio (lundi 24 janvier 2011)
• Les repas tout chocolat (lundi 7 février 2011)
• Déclinaisons autour du poisson (lundi 17 mars 2011)
• Les desserts à l'assiette (lundi 4 avril 2011)
• Le sucré-salé (lundi 9 mai 2011)
• Le buffet dinatoire (lundi 30 mai 2011)