Au menu, dégustation des vins suivants :

Découverte des Vins de Saillant-Vezere (Blanc et Rouge 2009)

Vins de Bourgogne : 

Meursault "Les Cromins" 2004
Pommard 1er cru "Clos de la Commaraine" 2006

 Vin du Val de Loire : 

Sancerre "La mercy dieu rouge" 2008

 Vin de Bordeaux :

Pauillac 5eme Cru classé, Château Batailley 2004
Saint Julien 4eme Grand cru classé "Château Branaire-Ducru" 2007

Alsace : 

Gewurztraminer "Vendanges Tardives" 2007



Découverte des Vins étrangers rouges : 

Argentine : Tupungato "Camelon Merlot" 2004
Afrique du Sud : Western Cape "Pinotage by l'Avenir" 2009
Espagne : Rioja "Coto de Imaz Reserva" 2004

Avant de commencer, Michel Caillard directeur adjoint au CFA les 13 Vents a ouvert ce 1er atelier par un discours de bienvenue, puis il a passé la parole à nos deux passionnés de vin le Chef Florian Gimmig et Dominique Bidault. Ils ont expliqué qu’un bon dégustateur doit avoir la capacité de traduire ensemble des odeurs et parfums du vin, la couleur du vin et le goût du vin par des mots et que ces aptitudes à la dégustation s’acquièrent avec un entraînement.

Trois étapes :
• La première étape : l'odorat pour le bouquet. Elle se fait en 2 temps : on réalise une olfaction du vin au repos puis une après agitation du vin. Nos apprentis œnologues ont pu s’exercer avec un petit jeu : « nez du vin ». C’est avec différents arômes artificiels proposés en aveugle qu’il a fallu retrouver les odeurs. Tous nos candidats se sont prêtés au jeu et s’en sont bien sortis, malgré des odeurs pas toujours agréables et que l’on retrouve dans les vins avec un peu d’expérience.

• Deuxième étape : la vue pour la robe. La couleur est le premier trait de séduction d'un vin. Celle-ci se nuance avec l'âge. L’examen de la limpidité se pratique en interposant le verre entre l’œil et une source lumineuse à hauteur. La transparence pour le vin rouge est déterminée en examinant le vin sur un fond bombé, ce qui implique que l’on incline son verre.

• La troisième et dernière étape : l’examen gustatif. L’examen du vin en bouche (qui fut un des examens les plus appréciés) est le stade le plus délicat de la dégustation. Il révèle une multitude de perceptions propres à chacun. Toute leur dégustation s’est terminée, comme pour les professionnels, devant le crachoir (il est bien entendu que nos apprentis ont respecté ce rituel avec modération).

Pendant toute la dégustation nos participants ont pu piocher dans un buffet froid.

Tous les vins proposés pendant cet atelier sont à la carte du Central Hôtel à Bort .

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération

Nos prochains ateliers :

- Atelier « Autour du Gibier », le lundi 14 novembre 2011
Atelier animé par le chef Michel Solignac ou Vincent Terrieux,
Le Sablier du Temps à Argentat – 3 cocottes. S'inscrire



- Atelier « Produits festifs », le lundi 05 décembre 2011
Atelier animé par le chef Stéphane Houdayer,
Auberge Saint-Jean à Ussac – 3 cocottes. S'inscrire


- Atelier « Cuisine de saison : hiver », le lundi 16 janvier 2012
Atelier animé par le chef Doris Coppenrath,
Auberge de Saint-Julien à Saint-julien-aux-Bois – 3 cocottes. S'inscrire


- Atelier « Les bases de la pâtisserie », le lundi 06 février 2012
Atelier animé par le chef Thierry Besse,
Le Relais des Monédières à Seilhac – 2 cocottes. S'inscrire


- Atelier « Cuisine de saison : printemps », le lundi 19 mars 2012
Atelier animé par le chef Doris Coppenrath,
Auberge de Saint-Julien à Saint-julien-aux-Bois – 3 cocottes. S'inscrire


- Atelier « Poissons d’eau douce », le lundi 16 avril 2012
Atelier animé par le chef Florian Gimmig ,
Central Hôtel à Bort-les-Orgues – 2 cocottes. S'inscrire


Et en exclusivité,

Un atelier sera proposé directement dans un restaurant autour d’un thème « surprise », le vendredi 23 mars 2012 au Central Hôtel à Bort-les-Orgues. S'inscrire