Magret de canard à la pomme épicée

Ingrédients:

-2 grands magrets de canard,
-Sel, poivre,
-Jus d'une orange,
-1 cas** miel,
-1 cas** vinaigre de pomme,
-2 pommes,
-1 cas** huile de colza,
-1 cac* poudre de cannelle,
-½ cac* coriandre moulue,
-½ cac* quatre épices,
-4 feuilles de laurier.

• Préchauffer le four à 200°. Mettre les magrets du coté de la peau dans une poêle froide et les chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse (env. 10 à 15 minutes).

• Pendant ce temps, éplucher les pommes, enlever les pépins et couper chaque pomme en huit tranches. Mélanger avec l'huile, du sel et les épices. Mettre sur un plat et laisser griller chaque coté env. 2 minutes.

• Quand la peau des magrets est croustillante, poser la viande avec le côté de la peau en haut sur un plat.
Saler et poivrer. Arranger les tranches des pommes grillées et le laurier autour.

• Mélanger le jus d'orange, le miel et le vinaigre et verser le mélange sur la viande et les pommes.
Faire cuire pendant env 10 minutes dans le four à 200°.
Après le temps de cuisson, laisser les magrets se reposer pendant quelques minutes avant de les couper en tranches.

Choux de Bruxelles et marrons

Ingrédients :

-400 g choux de Bruxelles,
-2 échalotes,
-2 cas** beurre,
-2 cas** sucre roux,
-300 g marrons épluchés (boite ou sous-vide),
-Sel, muscade.

• Préparer les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles de l'extérieur et en faisant une croix à l'aide d'un couteau dans le tronc de chaque chou. Mettre dans une casserole de l'eau salée à ébullition, ajouter les choux et laisser cuire env. 10 minutes.

• Entre temps, éplucher et émincer les échalotes dans une casserole avec une cas de beurre fondu.

• Mélanger avec les choux de Bruxelles cuits et égouttés.
Dans une autre casserole, faire fondre le reste du beurre et laisser caraméliser légèrement avec 2 cas de sucre roux. Ajouter les marrons et 250 ml d'eau et laisser cuire pendant env. 15 minutes sur petit feu.

• Mélanger les marrons avec les choux de Bruxelles et assaisonner avec sel et muscade.

Rösti de Topinambour et de pommes de terre

Ingrédients:

-4 topinambours de taille moyenne,
-1 grosse pomme de terre,
-1 oignon,
-2 œufs,
-2 cas** bombées de farine,
-2 cas** crème de soja,
-Sel, poivre,
-Huile d'olive.

• Éplucher les topinambours et la pomme de terre. Râper les finement. Peler l'oignon et hacher le finement. Ajouter le au topinambour et à la pomme de terre râpée, casser et battre les œufs, y verser la crème de soja et la farine, saler et poivrer.

• Ajouter les légumes et mélanger. Former 4 galettes avec les mains.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les galettes env. 5 minutes de chaque côté avec un couvercle sur la poêle.

Blanc-manger amandes poire aux épices et au miel

Ingrédients:

-4 poires,
-5 cas miel,
-600 ml lait d'amandes,
-1 cac* agar-agar,
-2 cas** purée d'amandes,
-3 Cardamones,
-2 badianes,
-1 lamelle de ceste de citron,
-1 bâton de cannelle.

• Éplucher et couper les poires en lamelles.
Mettre 3 cas et les épices dans un poêle. Y déposer les lamelles de poires et les faire cuire doucement pendant une Quinzaine de minutes en remuant délicatement de temps en temps. Laisser reposer.

• Mélanger dans une casserole le lait d’amande, la purée d'amande, le miel et l'agar-agar et porter à l'ébullition. Les maintenir en fouettant pendant 30 secondes. Laisser tiédir avant de verser ce mélange dans des verrines.
Posez les verrines dans un frigo.

• Avant de servir, repartir des tranches des poires et le jus de cuisson.


* cuillère à café
** cuillère à soupe