Comme des chefs, stages de cuisine pour tous
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Repas de fête


Lundi 15 novembre 2010, l’atelier comme des chefs était sur le thème du « Repas de fête ». Pour cette troisième soirée sur ce thème était invité le chef Stéphane Houdayer de l’Auberge Saint-Jean à Ussac .


chef Stéphane Houdayer
chef Stéphane Houdayer
Le Chef Stéphane Houdayer assisté par le Chef Stéphane Pillet et le Chef Claude Sallas, tous deux professeurs de cuisine au CFA les 13 Vents, a proposé aux 19 apprentis Chefs d'un soir le menu suivant :



Repas de fête
• Carpaccio de noix de coquilles St Jacques à l’huile d’arachide grillée, choux fleur et amandes
• Noix de St Jacques ‘snackées’, Pommes de terre écrasées et copeaux d’endives
• Noix de coquilles St Jacques persillées et chips d’ail
• Coquilles St Jacques poêlées, jeunes poireaux et beurre de truffe
• Pomme de ris de veau cuite ‘meunière’, purée de topinambours et jus truffé
• Filet d’agneau ou râble de lièvre en écaille de pommes de terre


Bernard et Than Maineaud
Bernard et Than Maineaud
En complément des ateliers cuisine, Bernard et Than Maineaud, tous deux fleuristes professionnels de Saint-Pardoux-la-Croisille, leur ont dispensé un cours sur les rudiments de la décoration de table.



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