C’est dans le cadre d’une collaboration originale que les Chefs des Logis de la Corrèze, les Ets Mespoulet à Argentat et le CFA les 13 Vents ont proposé un cour de dégustation pour néophytes et amateurs de vins. Au menu: Côte de Gascogne, Pécharmant ,Haut-Montravel, Cahors , Lussac Saint-Émilion ,Saumur Champigny , Pouilly-Fumé.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
Nos 12 apprentis œnologues étaient réunis autour de Guillaume Jensou responsable de la cave de l’entreprise MESPOULET, passionnant et passionné de vin, qui s’est mis à leur expliquer avec beaucoup de pédagogie comment déguster les 7 vins sélectionnés parmi les 630 vins référencés de la cave Mespoulet.
Avant de commencer la dégustation ,tous ont répondu à un questionnaire sur le vin , sa culture, ses différentes appellations et régions de culture. Puis il a expliqué qu’un bon dégustateur doit avoir la capacité de traduire le goût du vin par des mots ,que cette aptitude à la dégustation s’acquière avec un entraînement et que ce soir il allait leur expliquer les trois étapes essentielles pour approcher le vin .
Guillaume Jensou
La première étape : la vue pour la robe .
La couleur est le premier trait de séduction d'un vin. Celle-ci se nuance avec l'âge. L’examen de la limpidité se pratique en interposant le verre entre l’œil et une source lumineuse à hauteur. La transparence pour le vin rouge est déterminée en examinant le vin sur un fond bombé, ce qui implique que l’on incline son verre.
La couleur est le premier trait de séduction d'un vin. Celle-ci se nuance avec l'âge. L’examen de la limpidité se pratique en interposant le verre entre l’œil et une source lumineuse à hauteur. La transparence pour le vin rouge est déterminée en examinant le vin sur un fond bombé, ce qui implique que l’on incline son verre.
La deuxième étape : l'odorat pour le bouquet .
Il se fait en 2 temps : on réalise une olfaction du vin au repos puis une après agitation du vin.
Il se fait en 2 temps : on réalise une olfaction du vin au repos puis une après agitation du vin.
La troisième et dernière étape :l’examen gustatif .
L’examen du vin en bouche est le stade le plus délicat de la dégustation. Il va révéler une multitude de perceptions propres à chacun . Toute notre dégustation s’est terminée comme pour les professionnels devant le crachoir, « il est bien entendu que nos apprentis œnologues ont respecté ce rituel ».
L’examen du vin en bouche est le stade le plus délicat de la dégustation. Il va révéler une multitude de perceptions propres à chacun . Toute notre dégustation s’est terminée comme pour les professionnels devant le crachoir, « il est bien entendu que nos apprentis œnologues ont respecté ce rituel ».
En fin de dégustation ils ont pu partager un filet mignon en croute tout en continuant de déguster les vins. Ce fut un moment de convivialité et de plaisir qui a même, pour un instant ,fait oublier leurs soucis à nos apprentis œnologues d’un soir, voire prévenir au dire de certain la fameuse grippe un peu trop présente dans les médias.
Programme 2010-2011
• Autour des grands crus (lundi 27 septembre 2010)• Soirée découverte "Comme des chefs" (lundi 18 octobre 2010)
• Les repas de fête (lundi 15 novembre 2010)
• Le Foie et le canard gras (6 décembre 2010)
• Cuisiner bio (lundi 24 janvier 2011)
• Les repas tout chocolat (lundi 7 février 2011)
• Déclinaisons autour du poisson (lundi 17 mars 2011)
• Les desserts à l'assiette (lundi 4 avril 2011)
• Le sucré-salé (lundi 9 mai 2011)
• Le buffet dinatoire (lundi 30 mai 2011)