Comme des chefs, stages de cuisine pour tous
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C’est dans le cadre d’une collaboration originale que les Chefs des Logis de la Corrèze, les Ets Mespoulet à Argentat et le CFA les 13 Vents ont proposé un cour de dégustation pour néophytes et amateurs de vins. Au menu: Côte de Gascogne, Pécharmant ,Haut-Montravel, Cahors , Lussac Saint-Émilion ,Saumur Champigny , Pouilly-Fumé.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.


Soirée à la découverte des vins de France
Nos 12 apprentis œnologues étaient réunis autour de Guillaume Jensou responsable de la cave de l’entreprise MESPOULET, passionnant et passionné de vin, qui s’est mis à leur expliquer avec beaucoup de pédagogie comment déguster les 7 vins sélectionnés parmi les 630 vins référencés de la cave Mespoulet.
Soirée à la découverte des vins de France
Avant de commencer la dégustation ,tous ont répondu à un questionnaire sur le vin , sa culture, ses différentes appellations et régions de culture. Puis il a expliqué qu’un bon dégustateur doit avoir la capacité de traduire le goût du vin par des mots ,que cette aptitude à la dégustation s’acquière avec un entraînement et que ce soir il allait leur expliquer les trois étapes essentielles pour approcher le vin .
Guillaume Jensou
Guillaume Jensou
La première étape : la vue pour la robe .
La couleur est le premier trait de séduction d'un vin. Celle-ci se nuance avec l'âge. L’examen de la limpidité se pratique en interposant le verre entre l’œil et une source lumineuse à hauteur. La transparence pour le vin rouge est déterminée en examinant le vin sur un fond bombé, ce qui implique que l’on incline son verre.
Soirée à la découverte des vins de France
La deuxième étape : l'odorat pour le bouquet .
Il se fait en 2 temps : on réalise une olfaction du vin au repos puis une après agitation du vin.




Soirée à la découverte des vins de France
La troisième et dernière étape :l’examen gustatif .
L’examen du vin en bouche est le stade le plus délicat de la dégustation. Il va révéler une multitude de perceptions propres à chacun . Toute notre dégustation s’est terminée comme pour les professionnels devant le crachoir, « il est bien entendu que nos apprentis œnologues ont respecté ce rituel ».
Soirée à la découverte des vins de France
En fin de dégustation ils ont pu partager un filet mignon en croute tout en continuant de déguster les vins. Ce fut un moment de convivialité et de plaisir qui a même, pour un instant ,fait oublier leurs soucis à nos apprentis œnologues d’un soir, voire prévenir au dire de certain la fameuse grippe un peu trop présente dans les médias.
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