Atelier «La cuisine saine et saisonnière»
Jean-françois Perret | Mardi 7 Février 2012
Une cuisine locale qui respecte le rythme des saisons et les besoins nutritionnels
L'atelier a été animé par le chef Doris Coppenrath, de l'Auberge de Saint-Julien à Saint-julien-aux-Bois .
Doris Coppenrath :
"L'hiver : cette saison rude met à notre disposition une grande quantité de légumes qui contiennent suffisamment des nutriments pour nous aider à surmonter le froid et à faire face à une infinité de problèmes de santé.
Le chou : sa richesse en souffre est essentielle pour le fonctionnement de l'organisme. Amélioration des problèmes respiratoires, élimination des toxines du foie, fixation de calcium sur l'os etc.
Les racines: Céleri-rave, navet, panais, radis, raifort, rutabaga, salsifis, topinambour... sont un trésor en minéraux incontournables : potassium, calcium, magnésium et phosphora. Ils contiennent aussi des vitamines indispensables à la bonne assimilation de ces minéraux et une multitude d'oligo-éléments (iode, cuivre, fer, fluor, chlore, zinc, cobalt, sélénium manganèse...) qui travaillent en synergie.
Les chicorées : Endive, scarole, frisée. On les utilise d'abord pour leurs propriétés diurétiques et digestives. Elles contiennent de l'inuline : c'est un glucide qui stimule les sécrétions gastriques, notamment la production de bille. L'inuline favorise aussi le développement de la flore intestinale et joue un rôle positif dans la prévention du cancer du côlon."
Tous ces légumes ont été à la base de notre alimentation hivernale durant des siècles, et y on apportées de divers effets prophylactiques et thérapeutiques.
"L'hiver : cette saison rude met à notre disposition une grande quantité de légumes qui contiennent suffisamment des nutriments pour nous aider à surmonter le froid et à faire face à une infinité de problèmes de santé.
Le chou : sa richesse en souffre est essentielle pour le fonctionnement de l'organisme. Amélioration des problèmes respiratoires, élimination des toxines du foie, fixation de calcium sur l'os etc.
Les racines: Céleri-rave, navet, panais, radis, raifort, rutabaga, salsifis, topinambour... sont un trésor en minéraux incontournables : potassium, calcium, magnésium et phosphora. Ils contiennent aussi des vitamines indispensables à la bonne assimilation de ces minéraux et une multitude d'oligo-éléments (iode, cuivre, fer, fluor, chlore, zinc, cobalt, sélénium manganèse...) qui travaillent en synergie.
Les chicorées : Endive, scarole, frisée. On les utilise d'abord pour leurs propriétés diurétiques et digestives. Elles contiennent de l'inuline : c'est un glucide qui stimule les sécrétions gastriques, notamment la production de bille. L'inuline favorise aussi le développement de la flore intestinale et joue un rôle positif dans la prévention du cancer du côlon."
Tous ces légumes ont été à la base de notre alimentation hivernale durant des siècles, et y on apportées de divers effets prophylactiques et thérapeutiques.
Pour cette soirée «La cuisine saine et saisonnière» le Chef Doris Coppenrath assistée par le Chef Stéphane Pillet (professeurs de cuisine au CFA les 13 Vents) a proposé aux apprentis Chefs d'un soir le menu suivant :
- Magret de canard à la pomme épicée
- Choux de Bruxelles et marrons
- Rösti de Topinambour et de pommes de terre
- Blanc-manger amandes poire aux épices et au miel
- Magret de canard à la pomme épicée
- Choux de Bruxelles et marrons
- Rösti de Topinambour et de pommes de terre
- Blanc-manger amandes poire aux épices et au miel
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