« Déclinaisons autour du poisson II » !

Pour cette 2ème soirée « Déclinaisons autour du poisson », le Chef Vincent Terrieux de l’hôtel** Le Sablier du Temps à Argentat a proposé à 10 apprentis d’un soir de travailler le poisson, avec ce menu :

- Brochette de noix de saint jacques et magret fume, méli mélo de mâche et endive au vinaigre balsamique ,

- Filet de dorade royale en écaille de charlotte, étuvée de poireaux et coulis de betterave rouge,

- Médaillons de lotte poêlés, risotto aux asperges vertes et sauce safran.