Les recettes de l' Atelier « Sucré-salé »


- Terrine de carottes à l'Indien,
- Brochettes de poulet mariné au chutney de fraises,
- chutney de fraises,
- Riz complet épicé,
- « Frites » de carottes,
- Salade de fruits aux épices,
- Travers de porc grillés au miel.



Les ingrédients
Les ingrédients
Terrine de carottes à l'Indien


Ingrédients:

- 150 g lentilles corail,
- 2 c.a.c Garam Masala,
- 350 g carottes,
- 100 g purée de mangue,
- 3 œufs,
- 3 c.à.s graines de sésame grillées,
- Sel.

Préparation:

- Cuire les lentilles corail dans 2 fois leur volume d'eau salée, pendant 15 min, environ.
- Assaisonner de Garam Masala à mi-cuisson.
- Mélanger les lentilles cuites, les carottes râpées, la purée de mangue, les oeufs battus et les graines de sésame grillées, et saler.
- Verser et tasser cette préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour une heure environ dans le four préchauffé à 180°.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir cette terrine tiède ou froide, accompagnée de salade croquante et d'une c.a.s de purée de mangue.


Brochettes de poulet mariné au chutney de fraises
Brochettes de poulet mariné au chutney de fraises
Brochettes de poulet mariné au chutney de fraises


Pour les brochettes de poulet

Ingrédients:

- 400 g filet de poulet,
- le jus d'un demi citron,
- 1gousse d’ail,
- 1petit morceau de gingembre frais,
- sel,
- 1 c.à.s Mélange d'épices (curcuma, coriandre, cumin, cardamon),
- 1 c.à.s. Huile de colza,
- 4 brochettes en bois.

Préparation:

- Couper le filet de poulet en morceaux.
- Mélanger avec le jus de citron, la gousse d'ail pressée, le gingembre coupé en toutes petites cubes, le mélange d'épices, le sel et l'huile de colza.
- Laisser mariner au moins pendant une heure .
- Mettre les morceaux de poulet sur les brochettes en bois.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire cuire les brochettes pendant 5 minutes sur chaque côté.
- Servir avec le chutney de fraises.



Pour le chutney de fraises


Ingrédients:

- 150 g tomates cerise,
- 250 g fraises,
- 2 oignons frais,
- 1 chili rouge,
- 1 morceau de gingembre,
- le jus d'une orange,
- 1 c.à.s. Huile de colza,
- 2 c.à.s. vinaigre de pommes,
- sel,
- poivre.


Préparation:

- Glisser les tomates pour quelques secondes dans l'eau bouillante, les sortir et rincer sous l'eau froide. Les couper en deux.
- Laver les fraises et les couper en morceaux.
- Laver les oignons frais et les couper en rondelles.
- Couper le chili en deux, enlever les pépins, puis le laver et couper en lamelles fines.
- Éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux.
- Chauffer l'huile dans une casserole et y laisser revenir les oignons, le chili et le gingembre.
- Mélanger avec les tomates, le vinaigre et le jus d'orange et laisser cuire sur petit feu environ 5 minutes.
- Ajouter 2/3 des fraises et laisser cuire encore pendant 1 minute.
- Laisser refroidir un peu le chutney avant d'y ajouter les fraises restantes.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.

Brochettes de poulet mariné au chutney de fraises, Riz complet épicé et « Frites » de carottes.
Brochettes de poulet mariné au chutney de fraises, Riz complet épicé et « Frites » de carottes.
Riz complet épicé


Ingrédients

- 4 graines cardamone,
- 8 graines poivre blanc,
- 2 anis étoilé,
- 2 petits oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 2 c.à.s. huile d'olive,
- 1 bâton de cannelle,
- 250 g riz complet,
- 600 ml eau salée,

Préparation:

- -Écraser les graines de cardamone et les graines de poivre dans un mortier. Casser l'anis étoilé en morceaux.
- Couper les oignons en petits morceaux et presser l'ail.
- Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les épices écrasés et le bâton de cannelle et laisser cuire pendant une minute.
- Ajouter l'oignon et l'ail et laisser revenir encore 30 secondes, puis ajouter le riz et faire revenir encore 30 secondes. Verser l'eau salée chaude, bien mélanger et laisser cuire couvert, dans le four préchauffé à 180 ° pendant env. 45 minutes.

« Frites » de carottes


Ingrédients:

- 6 carottes,
- 2 c.à.s miel,
- 2 c.à.s. huile de colza,
- 1 c.à.s. jus de citron,
- sel.

Préparation:

- Éplucher les carottes, les laver et couper en bâtons de env. 4 cm.
- Mélanger avec le miel, l'huile de colza et le jus de citron et laisser mariner env. 15 minutes.
- Mettre les bâtons de carottes sur une plaque couverte avec un papier de cuisson, saler et laisser cuire dans le four préchauffé sur 180 ° pendant env. 20 minutes.


Salade de fruits aux épices


Ingrédients pour la salade :


- 1 mangue,
- 1 kiwi,
- 1 pomme,
- 1 orange
- Des fraises mais vous pouvez varier les fruits selon les saisons.





Ingrédients pour le sirop :

- 400 ml d'eau,
- 300g de sucre de canne,
- le zeste et le jus d'une orange,
- le zeste et le jus d'½ citron,
- 4 clous de girofle,
- 4 étoiles de badiane,
- 2 bâtons de vanille fendus en deux,
- 2 bâtons de cannelle.


Préparation:

- Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tous petits bouillons pendant dix minutes.
- Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût.
- Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits.
- Mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais mais pas trop.


Mardi 24 Mai 2011
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